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2012/2/8 15:03
[老壇泡菜]
秋天是小米辣椒上市的季節，偶前些日子往泡菜壇子里存儲了許多，夠吃一個冬天了。泡椒可以做很多美味，比如泡椒肉絲、泡椒土豆絲、泡椒魚、泡椒藕片、泡椒黃瓜、泡椒山藥，朋友們可以趁著這個時節，泡上一些紅紅的辣椒，鴻運當頭永相伴。
下面給大家介紹一下偶家秘制泡菜壇的做法，久年不生花、清香撲鼻的秘密大公開----一壇老泡菜引發的N種美味（附老壇泡菜做法）
原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
做法：
1、清水燒開后放涼，切記一定要放涼。
2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5、將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。
6、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
7、放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。
（偶的小小可愛泡菜壇子）
非常重要的注意事項：
1、壇子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。一壇老泡菜引發的N種美味（附老壇泡菜做法）
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。一壇老泡菜引發的N種美味（附老壇泡菜做法）
3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。一壇老泡菜引發的N種美味（附老壇泡菜做法）
4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風味純正。
