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2012/2/8 15:02
番杏拌南瓜
原料：番杏、南瓜。
調料：鹽、香油、花椒粉。
做法：
1、番杏洗凈，南瓜削去外皮，切成小丁；
2、鍋中燒開水，先將南瓜丁放入焯1－2分鐘至南瓜熟后撈出（不必煮得太軟）；
3、待鍋中水再次燒開后，將番杏放入，焯30－40秒即可撈出；
4、將兩種材料控去水分，一起放入碗中，倒入調料拌勻即可。
注：
1、因南瓜有自然的香甜，所以調料只需放一點點，稍微提味即可。
2、胡蘿卜素在體內吸收的前提是：1菜要做熟，2要有油脂幫助，所以拌菜時要放一些香油。而如果同時還食用其他的菜肴中有動物性食物，則此菜中可以不放香油。
蔬菜的顏色與營養有密切的關系。顏色越深的營養價值越高，顏色淺的則相對較低。
這些濃重的顏色來自蔬菜中各種天然色素：胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素、葉黃素、花青素、玉米黃素等，這些天然色素不僅是非常好的抗氧化劑，還都可以保護視力，預防眼睛的老化，還能夠減緩紫外線對眼睛的刺激。
當用眼過多時，當眼睛疲勞時，一定要多吃這些美麗而美好的蔬菜。
番杏的營養素含量：每百克番杏中不溶性纖維：2.1g、維生素A：425ug、胡蘿卜素：2550ug、維生素C：46mg、鈣：97mg、鐵：1.4mg、鉀：221mg、鎂：44mg、鋅：0.33mg。
