2012/2/8 14:52

原料：

主配料：小黃魚(yú)1250克、姜片40克、蔥結(jié)30克。

調(diào)料：花椒1克、白酒100克、精鹽50克、紹酒150克、熟雞油50克。

制法：

1、將小黃魚(yú)摘頭去腸刮鱗，去尾、鰭、洗凈瀝干。每條魚(yú)均用精鹽擦體，放入姜片（10克）、蔥結(jié)（10克）、花椒（0.5克），壓實(shí)腌24小時(shí)，取出用繩子將魚(yú)尾逐條系住，倒掛曬干。再逐條抹上白酒，裝入壇子壓緊，用玻璃紙封口并扎緊，再用黃泥封口2-3個(gè)月后取出。

2、取瓷盤(pán)1只，把魚(yú)干排列在盤(pán)內(nèi)，姜片、蔥結(jié)、花椒放在魚(yú)身上，淋上紹酒、熟雞油，上籠用旺火蒸約40分鐘后取出冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即可。

工藝關(guān)鍵 ：

1、春魚(yú)風(fēng)干，共需3～7天。涂上曲酒，裝入壇內(nèi)，黃泥加鹽少許，密封壇口，不使漏氣，存放時(shí)間愈久，其味愈美，春節(jié)年飯上桌，因魚(yú)汛未到，成為珍品。

2、小黃魚(yú)睫制前一定要洗凈，腌制時(shí)一定要壓實(shí)。蒸制時(shí)以爛為度。