2012/2/8 14:47

原料：

綠豆芽200克，雞脯肉100克，1個雞蛋的蛋清、香油、水淀粉各8克，精鹽5克，味精少許，植物油適量。

做法：

1、將綠豆芽擇洗干凈放入開水鍋內燙一下，撈出，用涼開水過涼，瀝干水分。

2、將雞脯肉順紋切成絲，用精鹽、蛋清、水淀粉拌勻上漿，放入四成熱的油鍋內劃熟取出，與綠豆芽放在一起，加入精鹽、味精、香油拌勻即成。

烹飪關鍵：

綠豆芽燙好后要瀝干水分。劃雞絲要用旺火濕油，油溫過熱，雞絲易老。

特色：

清淡爽口，鮮嫩味美。