客戶端
2013/11/2 00:53
多年前，第一次在餐廳見到讓人一看就透心涼，瓶避上滲著濕漉漉的水珠的冰桔茶，就覺得這個東西一定好喝的樣子?？吹酵该髌孔永锩婺菐最w小又綠的青桔，已經(jīng)讓人開始咽口水了。喝過幾家餐廳的冰桔茶，最喜歡、最得我心的還是ycyz的冰桔茶。因此每次路過，小歇的時候，我會首選這里，例行公事的點一杯冰桔茶，喝的就是那個激爽刺激。
一直想自己diy好喝的冰桔茶，也在網(wǎng)上看過很多配方，嘗試過后只能說味道類似，但絕不能說相同。前幾天又跑去仔細品嘗，覺得雖入口甜，但甜味來的快去的也快，入口冰爽甘甜過后帶來的是青桔的酸，甜和酸瞬間交織在口中，感覺豐富，在冰塊的作用下，非常解渴激爽。
雖然網(wǎng)上有很多是用蜂蜜來代替糖份，做出的成品也比較接近，但蜂蜜本身有自己固有的味道，做出的成品也會因不同的蜂蜜，而味道不同。我品嘗了餐廳的冰桔茶，甜的沒有任何傾向，這個疑慮困擾了我很久。一直百思不得其解，后真的只有一個聲音在腦海里，“去店里問問”。經(jīng)過不懈努力啊，才得知原來用的不是蜂蜜，而是果糖。忽然我恍然大悟，對，就是果糖。
原料：
青桔4顆、果糖50-60ml、綠茶葉2g、熱水500ml、冰塊適量、冰桔茶：約500ml。
做法：
1、圖中只放了10ml裝的一小盒果糖，實際使用是5個。
2、綠茶葉倒入耐熱的杯中，加入開水。
3、泡開茶葉得到綠茶后，室溫冷卻晾涼后放入冰箱降溫制成冰鎮(zhèn)綠茶。
4、青桔對半切開，一杯500ml的冰桔茶，用3-4顆青桔就可以了。
5、青桔切開后，取2個青桔，把汁擠入杯子，另外2個，不用擠汁，直接扔進杯里。因為擠過汁的青桔再加過水后會浮到水面，而沒記過汁的會沉入瓶底，這樣上下都有青桔，會比較好看。
6、此時加入果糖。
7、把冰鎮(zhèn)好的綠茶倒入杯子里。
8、喝之前放入冰塊，冰桔茶就做好了。
Tips：
1、果糖可以在網(wǎng)上購買，我買的是袋裝，內(nèi)有若干10ml獨立包裝的果糖，通常在專賣飲品原料店可以買到。
2、泡綠茶的時候，熱水多少都可以，水少茶味濃，水多茶味淡。
3、青桔切開后扔進杯中，加水后會自然沉底。擠過汁的青桔在加水后會浮到水面。我建議兩個擠汁，兩個不擠汁，這樣上下都有青桔，會比較好看。當然也可以全部擠汁，這樣利用會更加徹底一些。
4、綠茶用熱水泡開后，冷卻至室溫灌倒一個大瓶子中，再放入冰箱冷藏。這樣可以隨喝隨用，一次制作多杯。
5、青桔建議選擇海南青桔，汁多也更加酸甜。
果糖：一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖的特點就是溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。所以我喝到的冰桔茶，是越?jīng)鲈奖以教?。之所以網(wǎng)上傳的都是用蜂蜜制作的冰桔茶，味道也類似，那是因為蜂蜜中所含的糖大部分為果糖和葡萄糖(約70%至80%)。但蜂蜜有自己的味道，所以做出的冰桔茶只能說相似，但不一樣。
果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。
目前歐美針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。而日本針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風味的優(yōu)點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風味尤佳。
但果糖也有缺點，先不說果糖比蔗糖成本高，但從健康上來看，果糖的攝入量不能過大。健康人每天果糖攝入量閾值為30～80 g，過多攝入尤其是一次性過多攝入，會導致果糖吸收不良，引起腸胃反應(yīng)。 雖沒有大問題，但還是建議適度就好。
