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2012/2/8 18:19
三泡臺(tái)這種茶飲獨(dú)具著蘭州的地方特色，只說(shuō)這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺(tái)，那是這個(gè)城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時(shí)，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進(jìn)碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時(shí)候，要吸，要發(fā)出吱溜吱溜的響聲，當(dāng)茶香和果香滿(mǎn)口游走，會(huì)不自覺(jué)地發(fā)出滿(mǎn)意的贊嘆，啊——，舒坦！因此，三泡臺(tái)也叫‘刮碗子’。說(shuō)刮碗子，那就是休閑、聊天、喧關(guān)的引申義。夏天在黃河邊的茶園子，公園里的樹(shù)蔭下，一張小桌，幾把躺椅，或三五知己，或親友家人，或兩情相悅，或祖孫三代，打著小牌，聊著小天，嗑著瓜子，刮著碗子，幾乎是老少咸宜。彼此相約之時(shí)，也不說(shuō)是去喝三泡臺(tái)，那樣顯得生分，別扭，要說(shuō)：走，河邊刮碗子走？被約之人一般會(huì)肯定地說(shuō)：走。最多問(wèn)個(gè)：多回？（什么時(shí)間？）冬天喝三泡臺(tái)那就是在茶室或是家里了，一般午睡醒晚飯前的這段時(shí)間，吃點(diǎn)小點(diǎn)心看看報(bào)紙電視，刮刮碗子，也算是下午茶時(shí)間了。
下著雨的星期天，沒(méi)法出去，下午自己動(dòng)手泡制了三泡臺(tái)。
原料：
做法：
把春尖茶、冰糖、桂圓、棗、包核杏、葡萄干、枸杞、山楂這八樣材料泡在一起。
把玫瑰花和菊花也拍進(jìn)照片作為備選，下次再喝。
曾靜靜地在冬日午后落座于黃河邊的茶室，看著大玻璃窗外的雪飄落進(jìn)了黃河，鉛云低垂，黃河?xùn)|去，遠(yuǎn)山遠(yuǎn)樹(shù)迷蒙，似一幅寫(xiě)意山水般的寧?kù)o致遠(yuǎn)，收回視線，青花蓋碗正升起熱氣，桌上黑瓜子炒瓜子和各色蜜餞，細(xì)呷一口茶湯，被滿(mǎn)口清甜微苦的馥郁和眼里的景物弄得有些錯(cuò)覺(jué)，不知身在何時(shí)何地，有直接古人的意思。似乎這茶香是穿越時(shí)空而來(lái)，帶著時(shí)間的溫度，非同尋常。從此而知，能夠醉人的不僅僅只有酒。
因?yàn)檫@碗茶里要放八種或超過(guò)八種的材料，所以聽(tīng)過(guò)有人說(shuō)這是八寶茶。這是從茶的內(nèi)容入手的。三泡臺(tái)的說(shuō)法，是更直接說(shuō)味道。三泡臺(tái)的真正含義是這碗茶要添三次水后才漸入佳境的意思。第一水只倒一半，一般不喝，第二水填滿(mǎn)，要滿(mǎn)到茶湯溢出才好，此時(shí)，茶湯清澈。第三次加水，茶葉漸漸泡開(kāi)，冰糖漸化，棗、包核杏、園園（桂圓）也漸開(kāi)，香氣四溢，入口的味道也是正好。
三泡臺(tái)里的茶一般用的是春尖茶。主要材料是冰糖、桂圓、包核杏、棗、枸杞。這些材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不言而喻。其他的材料如：葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意加減，山楂可消食、菊花可下火、玫瑰可美容，還見(jiàn)過(guò)有人放西洋參、甘草和蟲(chóng)草的，都是以頤養(yǎng)為主。人常說(shuō)，刮碗子能刮去腸子上的油，這個(gè)意思是可以減肥，當(dāng)然，要想減肥要少放或不放冰糖，還要經(jīng)常喝，一兩次見(jiàn)不出功效。
現(xiàn)在的三泡臺(tái)雖然還叫三泡臺(tái)，但是，基本上都不再用蓋碗了，連塑料質(zhì)地的蓋碗都很少見(jiàn)，統(tǒng)統(tǒng)換成了大玻璃杯，也不管什么一水二水三水了，一次注入大半壺的開(kāi)水，泡著去吧，更用不著刮碗子，大口大口的把精華和糟粕一口咽下，喝完了再添半壺?zé)崴钡桨巡璧念伾韧柿司土T手。三泡臺(tái)的意思和能有的意境已被用啤酒杯泡出的不倫不類(lèi)取代，不知該說(shuō)這是倒退呢還是進(jìn)步？喝茶是十分講究的事情，要有超越茶本身的意思，是雅俗共賞的文化。把蓋碗換成玻璃杯，就等于去掉了三泡臺(tái)的精髓，著實(shí)可惜。
