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2012/2/8 18:18
留住這抹嫣紅--楊梅酒
天氣炎熱，極易暑熱上火，發熱煩悶，甚而嘔吐神昏，那么就試著喝一杯楊梅酒吧。《本草綱目》上記載，楊梅有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。楊梅酒則可以消解疲勞、散暑氣、止瀉吐。喝上一小杯，除了品嘗一份簡單的清爽甘甜外，還能收到預防感冒，增強身體抵抗力的妙效。
原料：
楊梅500g、糯米白酒500ML、冰糖150g。
做法：
1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭；
2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干；
3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可；
4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜；
5、釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時，味道格外好。
不得不知的私釀果酒不敗秘訣：
1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。
2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。
3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。后者釀好的酒容易酸。
4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜后，再蓋緊瓶蓋。
5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。我釀楊梅酒時用的就是第二種清洗法，用二鍋頭洗楊梅，一次可以少放點酒，少放點楊梅，不至于浪費酒。
6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合于含水量高的水果；后者適合于含水量少的水果。
7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味即可，糖量則視水果甜度有所差異，一般以 150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則要多些，以500克水果添加500ML，甚至更多的白酒為宜。
8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。
9、釀酒過程中出現的一些現象。比如，釀酒過程中水果酒出現了一層膜，這是正常現象，千萬別以為意味著失敗，但如果結成的是綠色的膜，就是發霉產生了毒素。這也意味著釀酒失敗。另外，釀酒過程中因為發酵，所以容器中的酒和水果不要裝的太滿，一般以八分滿為宜。
