2012/2/8 15:38

春節南北方食俗

導讀：春節南北方食俗大不同，過年北方人吃餃子，南方人吃年糕，這在中國源遠流長。下面我們就來了解一下這些習俗吧：

春節南北方食俗

包餃子

過年北方人吃餃子，南方人吃年糕，這在中國源遠流長。北京人有句名諺：好吃不過餃子。今天聽起來覺得餃子怎么會是最好吃的呢，還有那么多好吃的東西呀？但你要知道，在古代生產落后烹調原始的情況下，餃子就算是很好吃的了。

餃子已有一千多年的歷史，歷代曾叫牢丸、水角、餛飩、餑餑等。后來怎么叫餃子呢？餃的原名叫"角"，"粉角"即用面粉做的角，"水角"指用水煮的角，因北方人發音"角"餃"相似，后來就說成"餃"子了。三國時《廣雅》一書載："餛飩，形如偃月，天下之通食也"。這個餛飩就是餃子，偃月就是指半月形。唐《酉陽雜俎》已有"籠上牢丸（蒸餃）"、"湯中牢丸（水餃）"的描述。

北方人為何要在年三十晚上吃餃子呢，一是取其諧音，"更歲交子"，在半夜舊歲剛過已交新年子時的時候吃它，喻辭舊迎新。二是取其吉形，因餃子酷似元寶，喻國泰民富，"招財進寶"。因此，餃子老少咸宜，貴賤無分。年三十晚上，慈禧太后要將宮中后妃和各王府的福晉（夫人）、格格（皇族女兒）全召到殿上，子時（十二點）一到全在長案上包餃子，包得又好又快的賞銀子，接著眾人一起吃餃子，光緒皇帝夫婦來給她拜年也是賜給"煮餑餑（餃子）"。京城民間更是"無家不餃子"，連那些種莊稼趕大車的漢子，老婆也要包一些四個車輪狀的餃子給他吃，以求來年五谷豐登，車馬平安。從新疆吐魯番出土的唐墓中，木碗中就盛著餃子。難怪古人譽它為"天下通食"。

今天昌明盛世的餃子更是異彩紛呈。從餡來說，有雞蓉、鮮蝦、什錦、三鮮等上百種；從烹法來說，有湯煮、籠蒸、罐煲、鍋貼等各法，速凍餃、即食餃等產品也層出不窮。餃子館也如雨后春筍遍布神州。北京的餃子館不下百余，京城"八大樓"之一的鴻興樓飯莊，一兩面能捏成25個小餃子，一個一種味道。西安唐城餃子館的餃子宴名揚海內外，據說一些老外們吃的時候一邊老叫肚子脹一邊還拼命往口里塞。沈陽的"老邊餃子館"因煽鍋蒸餃和熗雞湯煮餃而聞名遐邇。天津清真"白記餃子館"和太原"認一力餃子館"也為華夏餃子上品，使路人垂涎因而門庭若市。廣東粵菜中的鮮蝦仁蒸餃有后來居上之勢，北方人南下均趨之若鶩。

責任主編：芍藥