2012/2/8 15:38

面條：誘人的朝鮮主食品

朝鮮飲食中的主食有：飯、糕、面條、粥、煎餅、涼粉等。

朝鮮面條

打糕是朝鮮逢年過節、紅白喜事、招待賓客的主食，就像漢族人吃餃子一樣重要。朝鮮冷面更是別具一格，朝鮮有正月初四吃冷面的習俗，認為這一天吃了長長的冷面能“長命百歲”，故又稱“長壽面”。飯有用大米、小米、大麥米、黃米、高粱米等做的。

還喜歡用生菜、紫菜、山菜等包飯團吃，這種食俗都是由來已久的。五谷飯是陰歷正月十五吃的，據說，這是祈望在新的一年里，五谷豐登而產生的食俗。藥飯是用糯米、栗子、棗、松子、核桃仁等加香油和蜜拌勻蒸制的。蓋澆飯是先煮好飯，然后把各樣拌蔬菜、生拌魚肉、炒肉、烤肉等加在一起，在飯上澆蓋而成的。粥，有只用谷類熬的和摻有其他材料熬的。只用谷類熬的有大米粥、綠豆粥、小豆粥。摻其他材料熬的有：杏仁粥、松子粥、栗子粥、魚粥等。

面條是著名的主食品。面條按所用的的材料可分為白面面條、蕎麥面條、淀粉面條、玉米面條等。在小麥多產的南部地區，那里的人常吃白面面條。但是人們最喜歡吃的還是蕎麥面條，平壤冷面就是用蕎麥面做的。平壤冷面條細而韌，面湯涼爽，酸甜可口。

面條湯也有幾種，最佳的要算山雞湯，其次是牛肉湯、雞湯等。面條，可分熱面、冷面、拌面、銅盤面等。熱面和冷面，各有獨特的風味。拌面是面條里澆香油，放進加了各種作料的面碼拌制成的。銅盤面是把面條盛在銅盤里澆上香油，再把加了各種作料的面碼放在上面的。自古以來，朝鮮人民在炎熱的夏天，把切成薄片的爽人脾胃的梨和黃瓜、煮熟的山雞肉和雞蛋為面碼，再加上各種作料，放進冰塊來吃用以消汗解暑。在寒冷的冬天，則傳統工藝制作打糕把面條放在滾熱的肉湯里，加上各種作料和肉來吃，用以取暖補身。

糕

糕是朝鮮人民很喜歡吃的主食品之一。根據它的做法和材料不同，計約50多種。把糯米蒸熟打成糕就是糯米糕。糯米糕的做法是，把糯米蒸熟要打得不見一顆整米粒，然后切成塊，蘸豆面、小豆面、綠豆面、芝麻、蜂蜜等來吃。也可以蘸上切成絲的棗、栗子、柿餅、松子、地皮菜或松花粉來吃。

用米面做的糕，因其做法不同，也可以分作很多種。松餅，是用開水把大米面和好，然后放進餡，包成半月形、貝形等各種形狀，而后把它放在鋪上松針的蒸籠蒸熟，使之散發很濃的松香味。松餅的餡兒可用棗、栗子、芝麻、青豆、小豆來做。把米面發酵后蒸熟的糕就是蒸餅。蒸餅的味道在很大程度上為果料所決定。從前，常用紅棗在糕上鑲嵌成字然后再蒸。

用米面做的糕，還有在糯米面或大米面上澆上少量的水和勻，然后放進蒸籠里蒸熟的蒸糕；把米面和好蒸熟再打成糕的大白糕，是把米面和好捏成一定形狀煮熟的湯圓，以及把米面和好捏成各種形狀，再用油煎或炸的花樣炸糕和角黍等。煎餅和涼粉也根據它的材料和做法不同分為許多種。平壤的腦替，是往粘高粱面里加了大麥芽的甜煎餅，它和海州的綠豆面煎餅，開城的綠豆涼粉等，都是很受人們歡迎的食品。