2012/2/8 15:38

大盤裝菜、大碗盛湯的東北菜，對于北京的“老饕（tao）”們肯定是一點都不陌生了。隨便問個人，估計都能說出倆東北飯館名字來，比如大東北、東北虎、大自然、小土豆，再就是什么鄉村人家之類的。

說到東北菜，不能不讓人想起東北菜中的經典菜品：鍋包肉、東北大拉皮，那實惠的菜量，低廉的價位，絕對能夠征服來就餐的食客。就我這許久沒見家鄉菜的“漂兒”偶爾吃上一回東北菜，都會被那在其他菜系中難得一見的菜量搞得有點眩暈。

東北菜的起源最普遍的一個說法是從20世紀30年代算起。隨著末代皇帝溥儀在長春建宮，長春便成了八方轄管的政治中心。御膳房中不僅有從北京帶來的宮中御廚，許多山東名廚也聚集到北方來。逐漸地，魯菜等各種外來菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜。

東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。像“白肉血腸”、“炒肉漬菜粉”、“沙鍋鹿寶”等，對于常吃東北菜的食客來說肯定不陌生。