2012/2/8 15:35

黑龍江省是一片自然神奇美麗富饒的土地，在46萬(wàn)平方公里的青山碧水和黑土地上，46個(gè)民族以她獨(dú)特的旺盛的生命基因和不可替代的力量，譜寫(xiě)出一曲曲輝煌歷史的頌歌，形成了光輝燦爛的黑土文化和內(nèi)涵豐富的飲食文化。
龍菜文化從遠(yuǎn)古走來(lái)，從古代走來(lái)，從近代走來(lái)……

幾千年來(lái)，黑土地上的黑龍江省各族人民，不僅創(chuàng)造了令世人矚目的渤海文化、金源文化，還形成了令黑土地各族人民驕傲的使人聰明睿智、體魄強(qiáng)壯的獨(dú)特的先進(jìn)的飲食文化。這種獨(dú)具黑土文化特色的龍菜文化，是黑龍江省各民族豐富多彩的民族食俗和飲食文化發(fā)展、變化、沉淀、延續(xù)的一種血脈相連的傳統(tǒng)文化，是黑土地上的龍江各民族飲食文化相互融合、相互借鑒、相互促進(jìn)的一種先進(jìn)的文化。

（一）

龍江先人靺鞨人大祚榮依靠牡丹江流域的豐富食物，靠自己的智慧和實(shí)力建立了“海東盛國(guó)”——渤海國(guó)，成為隋唐時(shí)期中國(guó)北方最強(qiáng)大的地方政權(quán)；女真人依靠松花江流域天然的食物營(yíng)養(yǎng)，靠著良好的身體素質(zhì)和夏練三伏、冬練三九的頑強(qiáng)精神，在阿城建立了的大金帝國(guó)……從龍江大地?cái)?shù)次歷史上的輝煌中，不僅可以看到龍江大地的數(shù)次民族大融合的歷程，也可以看到先進(jìn)的龍江飲食文化在歷史的融合中迅速發(fā)展壯大的脈搏。生存是地，發(fā)展是天；沒(méi)有生存的前提，就談不上發(fā)展；有了生存的基礎(chǔ)，才能尋求發(fā)展。自古故有“食為天”、“食通天”之說(shuō)。
龍江飲食文化是一種來(lái)自生命深處蘊(yùn)育出的自然引力，是黑土地上各族人民求生存求發(fā)展的方向，是一種由黑龍江省各族人民生命基因構(gòu)成的生命軌跡。這是一種來(lái)自細(xì)胞核內(nèi)的必然發(fā)生的生命延續(xù)和發(fā)展的力量，任何外在的力量都無(wú)法阻止和抑制的不可抗拒的自然規(guī)律。在古代，具有健康的體魄和發(fā)達(dá)的智力，是一種力量的象征，是一種征服弱者的象征，它不僅可以實(shí)現(xiàn)自我的價(jià)值，還能使自我的價(jià)值的內(nèi)涵升華，使自我價(jià)值的外延擴(kuò)大。這種力量來(lái)自何方呢？來(lái)自黑土地上天然的含金量很高的動(dòng)植物原料，來(lái)源于龍菜文化對(duì)龍江大地各族人民需求的真實(shí)的供給，而這恰恰是龍菜文化的魅力所在。

龍菜文化是一種構(gòu)筑龍江大地各民族生命細(xì)胞的充滿(mǎn)活力的基因，是一種發(fā)自靈魂深處永遠(yuǎn)不甘寂寞的潛在的力量。天上沒(méi)有太陽(yáng)，水中就不會(huì)有月亮；燦爛的龍菜文化，不僅是龍江各民族生命之中的太陽(yáng)，還是龍江各民族心中月亮。在清代汪昂輯著的《本草備要》、元代忽思慧的《飲膳正要》等歷史文獻(xiàn)中，都可以找到食物對(duì)人的身體健康和強(qiáng)壯之間的必然聯(lián)系的論述。在赫哲族神話(huà)《天河》、達(dá)斡爾族民間舞詞《年節(jié)的禮物》等文學(xué)作品中， 也可以找到反映了龍江先民對(duì)龍菜文化的珍惜和神靈的敬仰等方面的描述。通過(guò)把最珍貴的賴(lài)以生存的豐富的食物供奉給上天的神靈，映射出龍菜文化不斷發(fā)展的客觀基礎(chǔ)。

龍菜文化是一種具有市場(chǎng)發(fā)展?jié)撡|(zhì)的文化。古代居住在黑土地上的先民們意識(shí)到健康的飲食與聰明的智慧和強(qiáng)壯的體魄之間的必然聯(lián)系，并意識(shí)到發(fā)達(dá)的智力、強(qiáng)健的體力是改善生存環(huán)境的必由之路。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)：3000多年前的黑土地上的先民們就學(xué)會(huì)了在用地窖儲(chǔ)存糧食，學(xué)會(huì)了夏天曬干菜留著冬天吃，以調(diào)節(jié)一年四季的余缺，注重并解決了一年的營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題，對(duì)古代黑龍江省各族人民具有健康的體魄和發(fā)達(dá)的智力起到了積極的促進(jìn)作用，并成為當(dāng)時(shí)中國(guó)北方各民族中的的強(qiáng)者。那些只能保證一時(shí)一季營(yíng)養(yǎng)均衡或朝不保夕的民族和部落，又怎么能抵御強(qiáng)者有力的沖擊呢？

（二）

龍菜文化是一種天然、綠色、健康的文化，是一種注重食物營(yíng)養(yǎng)搭配、適應(yīng)人體需要的科學(xué)的飲食文化。在渤海文化、金源文化為代表的黑龍江省先進(jìn)文化中，龍菜文化以她特有的為生命提供的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，造就了一代又一代睿智和勇敢龍江英雄的兒女，在馳騁和撕殺中建立了一個(gè)又一個(gè)中國(guó)或北方的政權(quán)。龍菜文化之所以她獨(dú)特的魅力，吸引全國(guó)各地乃至國(guó)外消費(fèi)者的青睞，關(guān)鍵在于龍菜文化已經(jīng)根植在龍江大地各族人民的血液之中。從現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)看來(lái)，煮食、生食和燒烤比較多地保留了人體所需的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份。在飲食器具上，農(nóng)業(yè)和捕魚(yú)民族多用筷子，游牧和狩獵民族多用刀叉。筷子為每餐選擇豐富的食物提供了方便，刀叉則為吃大塊肉和吃奶酪提供了用武之地。如果說(shuō)筷子是農(nóng)業(yè)和捕魚(yú)民族講究細(xì)膩和對(duì)稱(chēng)均衡的話(huà)，那么，刀則是游牧和狩獵民族粗獷性格的象征。游牧民族的飲食模式不僅造就了其強(qiáng)悍剛健的體魄，而且是其粗獷、豪放的民族的性格的體現(xiàn)。

龍菜文化是一種開(kāi)放式的具有廣泛兼容性的文化。龍江大地上的游牧民族、農(nóng)業(yè)民族、狩獵和捕魚(yú)民族飲食文化，在歷史上自然形成的有機(jī)結(jié)合，如游牧民族的煮、涮等與農(nóng)業(yè)民族的炒、爆、烹、炸、煎、貼、瓤、燒、燜、煨、扒、燴、燉等和狩獵民族的燒烤、捕魚(yú)民族的拌生魚(yú)、魚(yú)毛等烹調(diào)方法融合了近千年，創(chuàng)造了黑龍江流域獨(dú)具特色的飲食文化，這是在中國(guó)古代、近代飲食文化發(fā)展史中，都是十分罕見(jiàn)和獨(dú)特的飲食文化現(xiàn)象，因此，龍菜文化在中國(guó)飲食文化發(fā)展史中占有著獨(dú)特的位置，對(duì)中國(guó)飲食文化發(fā)展有著不可替代的貢獻(xiàn)。這種以龍菜為載體的飲食文化，超越了自然界幾千年來(lái)加于其它生物機(jī)體的塑造，使龍菜文化日趨完美地適應(yīng)了自然界，并貢獻(xiàn)給生活在龍江大地上的各族人民，而這正是在世界上少有的黑土地生態(tài)環(huán)境和發(fā)達(dá)的龍菜文化背景中，蘊(yùn)育龍江大地各族人民聰明睿智和強(qiáng)壯體魄的核心所在。