2011/6/24 17:02

煲湯養(yǎng)生是廣東人飲食生活的重要部分，春去夏來(lái)，天氣變化，人的飲食也跟著變化。中醫(yī)學(xué)專(zhuān)家譚教授說(shuō)，廣東人煲湯，比較符合中醫(yī)天人合一的養(yǎng)生之道，這就叫人應(yīng)天時(shí)。

煲一碗清熱解暑的湯

夏天的到來(lái)，人們的飲食變化了蔬菜種類(lèi)多了，水果種類(lèi)多了，肉食變化不明顯，水產(chǎn)類(lèi)品種明顯增多。人們的飲食也就隨著食譜的變化而變化。但是，由于城市生活的不斷變化，其中的某一部分人有“趕鮮”的飲食偏好，也不乏存在一部分人偏食、挑食、暴飲暴食的不良飲食習(xí)慣，造成夏季人群腸胃病多發(fā)。

中醫(yī)講究養(yǎng)生之道，講究調(diào)理膳食。廣東人的煲湯習(xí)慣也是養(yǎng)生調(diào)理方法之一。那夏季有什么好湯介紹呢?

中藥師黃先生說(shuō)，介紹夏季養(yǎng)生湯之前，一定要先了解一下中醫(yī)理論中夏季與人體的關(guān)系。中醫(yī)理論講夏季從二十四節(jié)氣立夏開(kāi)始，至大暑止，五行屬火，小暑、大暑又歸屬長(zhǎng)夏，五行屬土。人體本身有自動(dòng)調(diào)節(jié)功能，但由于外界環(huán)境和自身行為的影響，這種自動(dòng)調(diào)節(jié)出現(xiàn)偏差，人體就生病了。中醫(yī)的調(diào)理就是糾正這種偏差，煲湯是糾正的方法之一。

人們一到夏季，就總覺(jué)得容易上火，口干、多汗，口淡、胃口不佳、容易中暑等等癥狀產(chǎn)生，這是人體自動(dòng)調(diào)節(jié)適應(yīng)火性的功能太過(guò)或不足引起的。那煲什么湯來(lái)調(diào)理呢?我們應(yīng)該抓住火的性質(zhì)，火實(shí)宜瀉，虛火宜清。

瀉火的湯料，中藥常見(jiàn)的有金銀花、生地、玄參、蘆根、知母、夏枯草、谷精草等等。下面介紹幾種組合湯料。

煲湯來(lái)調(diào)理

知母生地豬肉湯(三人份)：知母10g，生地12g，豬肉選擇瘦肉、豬骨類(lèi)為佳250g，加水2000ml，煲1小時(shí)，調(diào)味即可飲用。適宜平時(shí)常見(jiàn)口干、口臭、口舌生瘡等人群飲用。本湯一周建議服用2～3次。平時(shí)煙酒量較大的人群可選用。

清熱排骨湯(兩人份)：金銀花(蜜花為佳)10g，夏枯草15g，排骨250g，加清水1200ml，煲1小時(shí)，調(diào)味飲用。此湯適宜長(zhǎng)青春痘的人群，但因?yàn)榻疸y花寒涼性較大，長(zhǎng)期飲用會(huì)引起口吐清水等胃寒癥狀。一周1～2次為宜。建議高血壓人群可選用，而有高血壓的人建議不服用。

馬齒莧肉絲雞蛋湯(三人份)：馬齒莧(新鮮者最佳150g)干品50g，瘦肉切絲60g，雞蛋2個(gè)。馬齒莧干品用水稍泡洗凈，加水1500ml燒開(kāi)15～20分鐘，撈去馬齒莧，下肉絲，雞蛋拌成糊狀，淋到沸湯中，調(diào)味即可。這屬于滾湯型，也可以說(shuō)是清湯，氣味清新，而且如果是新鮮的馬齒莧還可食用，馬齒莧具有清熱解毒，涼血止痢的功效，一般人群均可使用，有胃腸道菌痢的患者尤佳。

除了中藥湯料調(diào)理外，平時(shí)蔬菜雞蛋湯清熱效果也很好，特別是高血壓患者、糖尿病患者可選擇飲用，由于新鮮蔬菜性偏寒涼，建議人們每周選用1～2次即可，多了對(duì)脾胃功能有影響，特別是老幼年齡群。過(guò)猶不及，同樣是養(yǎng)生調(diào)理的禁忌所在。下次我們講介紹夏季的另一屬性“濕熱”的煲湯養(yǎng)生調(diào)理方法。