2012/2/8 15:36

徽菜菜系又稱"徽幫"、"安徽風(fēng)味"，是中國(guó)著名的八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響。[美食中國(guó)]

徽菜的形成、發(fā)展與微商的興起、發(fā)跡有著密切關(guān)系，徽商史稱"新安大賈"，起于東晉，唐宋時(shí)期日漸發(fā)達(dá)，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時(shí)代。其時(shí)，徽州營(yíng)商人數(shù)之多，活動(dòng)范圍之廣，資本之雄厚，皆居當(dāng)時(shí)商團(tuán)之前列。宋朝著名理學(xué)家朱熹的外祖父祝確，就是當(dāng)時(shí)徽商的典型代表，他所經(jīng)營(yíng)的商棧、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，號(hào)稱"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年間，揚(yáng)州著名商賈約80人，其中徽商就占60之多：十大鹽商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏愛家鄉(xiāng)風(fēng)味，其飲饌之豐盛，筵席之豪華，對(duì)徽萊的發(fā)展起了推波助瀾的作用，可以說哪里有徽商哪里就有徽菜館。明清時(shí)期，徽商在揚(yáng)州、上海、武漢盛極一時(shí)，上海的徽菜館一度曾達(dá)500余家，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，上海的徽菜菜館仍有130余家，武漢也有40余家。有趣的是據(jù)《老上海》資料稱1925年前后，"瀘上菜館初唯有徽州、蘇州，后乃有金陵、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江褚館"，而所謂的"蘇州"亦指原在姑蘇的徽商邰之望、邰家烈遷移到滬開設(shè)的天福園、九華園、鼎半園等菜館?？梢娀詹嗽谶M(jìn)入上海市場(chǎng)方面，是先領(lǐng)風(fēng)騷了。在武漢，徽菜館的發(fā)展也很迅速，據(jù)曾覺生在《解放前武漢的徽商與徽幫》一文中介紹:直至解放后，武漢的徽菜館仍居飲食市場(chǎng)的首要地位:"可以說是武漢酒菜業(yè)中最大的一幫……為人們所歡迎、所光顧”。

在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名萊系。