2014/10/13 13:52

 

 兩面黃被稱作“面條中的皇帝”，外脆里軟，配上各種澆頭，奢侈的可以點蟹粉蝦仁，簡單的也可以韭黃肉絲，吃之前要翻個面，被澆頭的湯汁浸泡過的面條，鮮香脆軟。我們小時候吃的兩面黃，都是兩面脆中間軟，上下兩面煎得金黃松脆的，翻開里面則是熱乎軟軟的。兩面黃做法蠻考究的，據廚師說烹制一道兩面黃，完成大約需要20多分鐘。這種“慢工出細活”的美味，也許無法跟上現在商家追求“翻臺子”的速度，所以現在這種兩面脆中間軟的傳統兩面黃逐漸淡出，連王家沙也取而代之只做全身松脆的改良版兩面黃了，讓許多遠道而來的老吃客大失所望。

 
 
【韭黃肉絲兩面】

材料：

鮮切面120克、豬里脊肉50克、韭黃150克、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉適量。

 

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做法：
 
 
        1、韭黃洗凈切約3厘米長的段，豬里脊肉切絲，用生抽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌制15分鐘；

 2、燒一鍋開水，放入鮮切面，用筷子攪動一下，水開后撈出，用冷水過一下瀝干；