2012/2/8 18:34

青蟹的挑選：

（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；

（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿；

螃蟹清洗：

先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。

螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。