2012/2/8 18:33

砂鍋是以砂質陶器制成的鍋，有時候部分上釉。

依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

特點：

保溫能力強。

質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。

剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。

不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。

砂鍋的保養

砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經高溫燒煉，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面：

1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2、燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

3、新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。