2012/2/8 18:33

慕斯要如何攪拌才不會有顆粒狀

今天看了草莓巴伐利亞（慕斯）的重播，師傅的作法，是將打發的鮮奶油（打6分發就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料中，邊倒邊攪勻，這樣就不容易結顆粒了。你參考看看。

你的問題有點簡略！我猜想會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導致。 通常兩種面糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕思糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當。

假如你的慕斯糊還太稀，拌進去打發鮮奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態！