2012/2/8 18:22

15、鮮魚、雞鴨的內(nèi)臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。

16、打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調(diào)勻。

17、宰殺家禽時，讓禽血流進裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。

18、從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

19、把活魚放入濃度為10%的鹽水中養(yǎng)1～2天可除泥腥味；死魚洗凈后，用鹽腌1～2小時，也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。

20、清洗豬肚、豬腸、雞鴨肫等時，加適量鹽和堿，反復揉搓，不僅能清洗干凈，而且可除去異味。

21、用鹽水洗腰子，既可洗盡腰子中的尿液，又可增加腰子的美味。

22、肉類因存放時間過長，會產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，可用淡鹽水浸泡幾個小時后，再用溫熱堿水洗滌數(shù)次，即可除去這種異味。

23、宰好的雞鴨洗凈后，先在其內(nèi)外抹上鹽，然后烘烤，能增加香味。

24、奶酪放入冰箱前，用浸有鹽水的布包裹，可防止生霉。

25、斬肉餡、做肉丸子時，加入一點鹽，可使其增強粘度，不易松散，而且吃起來也松軟鮮嫩。

26、過咸的腌肉，可先用鹽水漂洗，但鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽水的濃度，漂洗幾次，咸肉中的鹽分便會逐漸溶解入此鹽水中，最后再用淡鹽水清洗一下即可。

27、在水井中撒些鹽，可殺死水中的微生物，保持水質(zhì)清潔。

28、制作泡菜，最重要的一環(huán)是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發(fā)的辦法，是在壇沿水中放較多的鹽，鹽水量至少達到壇蓋能接觸到的程度，水就不易蒸發(fā)了；同時，由于鹽水的存在，微生物就不容易生長繁殖，雜菌也就很難進入壇內(nèi)，從而保證了泡菜的較好質(zhì)量。