2012/2/8 18:22

變質水產品會產生氨，使pH升高。

判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上。

可用干凈的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，5分鐘后取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數值。