2012/2/8 18:32

現(xiàn)在冰箱普及了，現(xiàn)代人吃冷凍食品也多了。大家一般認(rèn)為，冷凍食品要比新鮮食品口味差、營養(yǎng)低，其實(shí)只要掌握好解凍方法，食品原有的色香味仍會(huì)保持，營養(yǎng)成分也不受損失。

食品解凍是很有講究的，如果急速解凍，食品中的汁液流出，帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)成分，食品的營養(yǎng)遭受損失。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，解凍可分三步走。首先，提前把烹調(diào)的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內(nèi)擱置一段時(shí)間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利于冷凍食品營養(yǎng)的保護(hù)和質(zhì)量的穩(wěn)定。然后，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍，微波解凍具有穿透力，能使食品里外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經(jīng)融化了，里層還有冰碴。微波解凍也不容易產(chǎn)生汁液，從而更好保護(hù)食品營養(yǎng)。需要注意的是，微波解凍不能加熱到食品變軟。最后，將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。

切忌把食物放入溫?zé)崴薪鈨?，?huì)引起肉汁大量流失和細(xì)菌迅速繁殖，營養(yǎng)素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍后，將剩余部分又分二次或三次冷凍，對(duì)食品的營養(yǎng)也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗凈，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍?？沙远嗌偃《嗌?，又避免了二次冷凍。