2012/2/8 18:32

關(guān)于土豆種類劃分有很多方式，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉介紹說(shuō)，根據(jù)用途可將土豆分為四類：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。

烘烤土豆：外觀一般是長(zhǎng)形、皮粗糙而似軟木塞表面，一般以袋裝出售，在國(guó)內(nèi)一些售賣新特蔬菜和進(jìn)口食品的超市有售。這也是主要用于炸土豆條、烤土豆的土豆品種。 這種土豆的淀粉含量較高，質(zhì)地比較干、粉，烘烤后比較輕而蓬松，搗碎后比較輕、滑膩而有乳脂感，是炸薯?xiàng)l的專用土豆。

水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質(zhì)土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質(zhì)感。水煮土豆的水分和糖分較高，但淀粉含量較低，而且是支鏈淀粉。正是由于這種支鏈淀粉結(jié)構(gòu)，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時(shí)仍能成塊，所以適合于做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當(dāng)然也可以搗碎做土豆泥，但會(huì)比較黏稠而有硬塊。

通用土豆：介于前兩者中間，也是我們平時(shí)最常吃到的土豆了，有長(zhǎng)有圓，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。顧名思義，通用土豆可用來(lái)水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果沒(méi)有烘烤土豆來(lái)得好。

新土豆：新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個(gè)兒比較小、一般在土豆皮還沒(méi)長(zhǎng)成熟時(shí)就收獲的土豆。由于還沒(méi)成熟，新土豆在處理過(guò)程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來(lái)的。很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對(duì)于“新土豆”則是正常的。另外，紅土豆水分多淀粉少，適合水煮且易熟。