2012/2/8 18:31

 1、制作時要用不含礦物質(zhì)的“軟水”（比如煮開后自來水或井水），因為礦物質(zhì)（尤其是鈣）是淀粉“老化”的“催化劑”。做米飯時用熱開水，和面時用冷開水或溫開水。這樣，由于水中礦物質(zhì)已被沉淀，不再起催促老化的作用，從而可以延緩其老化過程。

2、剛做熟的米、面食品不急于揭開鍋蓋子，在關(guān)火后再燜5分鐘左右，能延遲氫鏈"斷肢再植"的時間。

3、用高壓鍋做飯。做出的米、面食品的"老化"時間可延遲5小時以上。

4、做米飯時加點植物油或糯米；做面食時加點油脂或食糖、蛋白質(zhì)，均可延緩其"老化"過程。