2012/2/8 18:30

骨頭湯雖好喝，可湯中有骨頭渣卻難免，讓人食用不便。

我采取的是用手工鋼鋸把骨頭鋸斷。鋸前在需要鋸斷的地方，先用菜刀把肉切開，用鋼鋸直接鋸骨頭，可以按需要長度去鋸。用鋼鋸鋸起來又輕巧又快速，一般四根豬蹄約三分鐘就可以鋸成你理想的最佳長度；更主要的好處是，用鋼鋸鋸骨頭，沒有一點骨渣，僅僅有極少的骨末。鋸得愈小，骨油越可溢出，越煮越鮮。

為了使鋸時不費勁，使用鋼鋸時，必須注意選擇鋸條，要求鋸齒的疏密（粗細）要適合鋸骨頭，每25毫米長有20齒或24齒的鋸條最佳。鋸條的鋸齒如不適合，工作時容易折斷，有條件的，可以配合使用夾具，把骨頭固定在夾具上，鋸起來就更省力方便迅速。