2012/2/8 18:29

冬筍最美味的部位是筍尖，但是，必須要掛芡才好吃。

因此，烹調前的加工是很重要的：一手拿著冬筍，一手用刀尖刺入筍內，斜向撬成刀IZl比較均勻的筍塊，這樣，在烹制時便容易掛芡，味道好吃；否則用刀切則在烹制時較難掛芡，味道也不好。