2012/2/8 18:28
將洗凈的豬、牛、羊骨或蹄爪與冷水同時下鍋,用文火燒,使汽沸而不騰。燒煮過程中,不要中途加水,以防止蛋白質受冷驟凝,使骨中或肉中的成分不易滲出。也不要過早放鹽和醬油等調味品,因為這些東西會使肉骨內部的水份析出,加劇蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
2012/2/8 18:28
將洗凈的豬、牛、羊骨或蹄爪與冷水同時下鍋,用文火燒,使汽沸而不騰。燒煮過程中,不要中途加水,以防止蛋白質受冷驟凝,使骨中或肉中的成分不易滲出。也不要過早放鹽和醬油等調味品,因為這些東西會使肉骨內部的水份析出,加劇蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。