2012/2/8 18:27

“概念蛋”營養優勢未證實

現在雞蛋這種再普通不過的食物，已經衍生出安全蛋、生態蛋、初產蛋、柴雞蛋、山雞蛋、散養蛋等名目繁多的品種。有人認為商家是在炒概念，故稱之為“概念蛋”。“概念蛋”大多集中在超市。這些“概念蛋”多顯著地標明：低膽固醇、高卵磷脂、富含鈣、鐵、鋅、硒、維生素，無抗生素、無激素、無藥殘，具有“養顏嫩膚”、“保護視力”、“增強免疫力”、“促進生長”等多重功效。

雞蛋的蛋白質含量和脂肪含量比較高，還含有維生素A、B、E等營養物質。這些，特殊雞蛋都有，但還沒有研究證明他們的營養價值比普通鮮雞蛋高多少。市場上的一些高價特殊雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但并不因此具有特殊功能。同時，人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多還有可能中毒。

對于散養雞蛋，散養的雞蛋好吃，原因除雞運動量大外，蟲子、草籽等天然風味食品也能使蛋中的營養物質更豐富，口感更好。因此，冬天里市場上賣的散養雞蛋比夏天散養雞蛋質量就差很多，因為喂的還是飼料。

提示：

1、選擇有品牌和標簽的，最好能鑒別出產商是不是真的養雞大廠。

2、挑母雞初產蛋要看重量。初產蛋是小雞開始生蛋的第一周生的蛋，這種蛋微量元素濃度高，水分少，維生素也多，但蛋重一般小于45克，如超過這個重量就可能是假的。挑選普通雞蛋時，在手里掂一下，沉點的是好雞蛋，輕的說明水分流失嚴重。

3、挑蛋面光潔的雞蛋。蛋殼上有一層粘護膜，有保護作用，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

4、買雞蛋時，晃一下，新鮮的雞蛋發出沉重的搖動聲，如是陳舊的雞蛋，就會發出嘩啦啦的散聲。