2012/2/8 18:27

韭菜盒在大眾餐桌上，可謂是家常中的家常了。韭菜、雞蛋、蝦皮混合在一起，最能征服中國人的胃口。

但是若要做得地道，做得與想像中的完美盡量接近，還是需要一些小技巧。

1、面粉中放鹽。

和面之前，取適量面粉，加入少許鹽與之混合，能使和出的面筋斗有彈性。

2、開水燙面。

用開水燙面，也就是所說的熟面，能增強面的口感，并使成品色澤美觀。韭菜盒也可以用溫水和冷水和面，但是做出來沒有燙面的有韌性。

3、蛋液內加料酒。

在打散的蛋液內加入少許料酒，鍋內放少許油后用筷子轉著圈兒劃炒。這樣炒出的雞蛋直接成蛋碎，加了料酒后很宣軟可口。

4、包之前再放調料。

韭菜很容易出水，過早的放入調料會使餡料太水不好包，并且容易漏餡兒。所以在開始包之前再放調料，使包好的韭菜盒更為可口，并且在鍋中不會破。并且，若想突出風味，餡料內最好只放幾樣簡單的調料——十三香、鹽、香油。而其他諸如雞精、料酒、醬油……一概不放，因為吃的就是鮮。

5、用碗整形。

如果你也和我一樣左撇子，沒辦法把皮搟圓，那么就試試文琦的這個笨辦法，搟好后用碗扣出圓形，邊角料揉在一起重新搟成皮即可。

6、蓋蓋子烙。

這點是做好韭菜盒至關重要的一點，鍋內放少許油后把韭菜盒放入，一定一定要蓋上蓋子，俗話說“敞鍋煎、蓋鍋烙”，蓋上鍋蓋可以使水氣在鍋內循環，使食物表皮不干澀。一面金黃后翻面，全程小火。