2012/2/8 18:27

牛羊肉

肉變“粘手”不新鮮

牛羊肉相對豬肉來說“負面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質的區別。

首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤；不新鮮的肉，表皮風干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

蛋

外附白霜的雞蛋新鮮

雞蛋里的三聚氰胺，并非普通消費者可以輕易辨別，所以購買時盡量選擇在大超市購買有品牌的雞蛋。另外，要判斷雞蛋是新鮮還是已經變質了，可以從外觀來區分：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑，當蛋不新鮮時，白霜就會脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有污斑。

皮蛋是很多人喜愛的食物，但不少人因為懼怕皮蛋里的鉛超標而對它敬而遠之。在選購皮蛋時，宜挑選外殼光滑、完整無破損、沒有斑點、有光澤的蛋。一般含鉛量高的皮蛋，外殼有黑色的斑點。

蘇丹紅讓不少愛吃咸鴨蛋的消費者慌了神。專家指出，即便是吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋，蛋黃也只是黃中帶微紅，不會出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋黃太紅的現象，千萬別吃。品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色，質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。