2012/2/8 18:25

九　切片的蘋果、梨子會變色怎么辦？

將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖凈即可；若是切口涂層檸檬汁，或淋果糖，也有同樣功效。

十　炸魚

魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小蘇打），更加松軟鮮美。

十一　生魚片

以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。

十二  如何使牛肉變得較嫩的作法

坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：

第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。

第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然后立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

十三  煎魚不沾鍋

鍋一定先得燒熱，才能放油；然后在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些姜汁，也有不沾鍋的效果。

其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

十四  燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩

就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果