2012/2/8 18:21

儲(chǔ)藏生鮮肉不要超半年

生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，加上本身的酶，常溫下非常容易腐敗變質(zhì)，因此需要低溫冷凍保存，儲(chǔ)存溫度一般以-10℃至－18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲(chǔ)藏也會(huì)發(fā)生一些緩慢的變化，使肉品變劣，呈現(xiàn)所謂的橡皮肉，因此生鮮肉的儲(chǔ)藏期一般不應(yīng)超過(guò)半年。

蔬菜水果吃時(shí)再洗

蔬菜在采摘后仍會(huì)發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的變化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì)，可造成血紅蛋白的帶氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放過(guò)久。存放時(shí)，應(yīng)在0℃至4℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜采摘后呼吸，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)。

儲(chǔ)存蔬菜最好不要洗，因?yàn)榍逑措m然可除去大部分微生物，但仍會(huì)有相當(dāng)?shù)奈⑸餁埩簦逑磿?huì)破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開(kāi)了方便之門(mén)。

水果的存放應(yīng)對(duì)熱帶水果和溫帶水果區(qū)別對(duì)待，溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冰箱中保存，但熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發(fā)生凍傷，可在稍低于水果的生長(zhǎng)溫度下儲(chǔ)藏。

剩飯剩菜分開(kāi)儲(chǔ)藏

剩飯剩菜儲(chǔ)藏時(shí)，要將剩飯剩菜用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)存放，在不能分開(kāi)時(shí)，也要將熟食或剩飯剩菜放在上面，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。

食品的烹調(diào)加工

良好的烹調(diào)加工過(guò)程能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保證食品的安全衛(wèi)生；而不良的烹調(diào)操作，不僅不能降低食品的危害因素，甚至?xí)蔀槭称肺廴镜耐緩剑故称分械挠泻ξ镔|(zhì)增多，影響食品的安全質(zhì)量。

洗菜視情況而定

關(guān)于蔬菜的洗滌，有兩種截然不同的說(shuō)法：一種建議先洗滌后浸泡；一種是建議只洗滌，千萬(wàn)不要浸泡。何教授認(rèn)為這兩種說(shuō)法并不矛盾，視不同的蔬菜而定。何教授說(shuō)，在蔬菜的表面，有一層蠟質(zhì)，可擋住農(nóng)藥向相蔬菜內(nèi)部滲透，不同蔬菜蠟質(zhì)層不同，且果類(lèi)蔬菜蠟質(zhì)層厚且完整；葉菜類(lèi)蔬菜蠟質(zhì)層薄且不完整。因此，茄果類(lèi)蔬菜的農(nóng)藥殘留外部多于內(nèi)部，這類(lèi)蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗凈即可，不能浸泡；而葉菜類(lèi)蔬菜的農(nóng)藥殘留多在蔬菜的內(nèi)部，可采用清水洗滌浸泡的方法。