2012/2/8 18:24

珍珠丸子

原料：

糯米100克、豬肉餡200克、香菇5朵、胡蘿卜1根、雞蛋1枚（只用蛋清）、蔥末20克、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）、雞精1茶匙（5克）。

做法：

1、糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

2、蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘，然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

4、將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

菜譜來源：文怡的美食廚房

一、看菜譜，像學(xué)生考試審題

名廚大師談及他們的成功經(jīng)驗，都有看菜譜、背菜譜、寫菜譜乃至編寫菜譜書的經(jīng)歷。

且說看菜譜，他們從來不是一目十行，走馬觀花，而是認(rèn)認(rèn)真真地看，邊看邊琢磨，如同參加考試時的“審題”。

然而，面對五花八門的菜譜，常有讀者提出疑問：“看菜譜做菜，為什么往往做不好？”

這是一個帶有普遍性的問題。有的甚至從“疑問”到“抱怨”，認(rèn)為菜譜“沒譜”。

其實，這個問題并不難回答。因為烹飪具有很強(qiáng)的專業(yè)性，而菜譜只是用文字概括地表達(dá)菜肴所需原料和制作的主要過程，其中，有許多知識、經(jīng)驗、具體的烹飪技巧、帶有美感性的技藝，是不可能通過簡短的文字說清的。以前的菜譜只有文字，沒有菜肴圖片，現(xiàn)在雖然菜譜都配圖，但也不能“照貓畫虎”式的簡單模仿。看菜譜做菜，首先是“看”，然后才是“做”。

面對菜譜，不要急于動手制作。先把菜譜看透，菜名、原料、制作方法、菜肴特色等，都要仔仔細(xì)細(xì)地看，邊看邊想，對實際操作可能遇到的問題，在看菜譜時就想好解決辦法。最好是把菜譜熟記于心，做到臨灶時得心應(yīng)手。不然，處于緊張狀態(tài)的實際操作，就顧不得看菜譜了。