2012/2/8 18:35

烹調(diào)中用酒的最佳時間是烹制菜肴過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應(yīng)在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成后立即放酒。在所有調(diào)料中，酒必須最早加入。

如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。

在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調(diào)輕酸味。

用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

當(dāng)紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉飩爛。

炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。

做涼拌菜時，將菜在煮沸的啤酒中燙浸一下，熱啤酒中的葉酸、煙酸會分解食物中的礦物質(zhì)鈣，可大增涼菜風(fēng)味。

用塑料袋裝豆類貯放，在袋內(nèi)噴少許白酒，能防止生蟲。

炒洋蔥時，加一點葡萄酒，就不易被炒焦。做蔥油餅或甜餅時，在粉面中摻一些啤酒和勻，餅既脆又香，又透出點似肉的鮮味。

用啤酒擦拭鍍過金邊的鏡框，可保持潔凈，不失黃金特有的光澤。

在泡菜壇內(nèi)倒入適量的啤酒，一可使泡菜味鮮爽脆，二可使泡菜保留的更久更好。

干筍發(fā)好后，用少量的酒揉搓可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。

醬油瓶內(nèi)加少許白酒，不但防止其發(fā)霉，還能增加醬油特有的香味。