2012/2/8 18:33

操作注意：

1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

2、關(guān)于吉利丁的操作注意請看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。（把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。）因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動(dòng)來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。脫模的方法請看本博舊文：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

儲藏保存的問題：

（1）冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。

（2）冷藏保存時(shí)，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。

（3）冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。