2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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前段時間學吉他的時候，老師曾經教過我一句話，人學習無非是4個階段：知道，做到，做好，做快。做水晶餅其實也是有這四個步驟。

水晶餅

配方：澄面400克，特生粉100克，白糖350克，水1000可，食用有25克。

餡：蓮蓉餡或其他餡料。

先把澄面粉放到攪拌器內。

澄面的組成，是與高筋面粉揉洗水面后沉淀下來的淀粉物質，經加工后而成的是“蝦餃皮”、“粉果皮”“晶餅皮”主要原料。性質：粉質幼滑，潔白，松散，無筋韌性，成品熟后呈半透明狀，軟滑帶爽，可與其他皮類搭配使用，如發面皮可調節面團面筋的漲潤度，改變成品組織結構，增加成品潔白，如糯米粉炸類品種可增加硬脆性和可塑性。

現用水煮溶糖水，這鍋水一方面是用來溶糖水，另外一方面是用來把澄面粉燙成半熟。

把煮溶后滾燙的糖水倒入澄面粉內。