客戶端
2012/2/8 19:08
貴州·味道-跟著菜菜有肉吃
這次的美食圖片太多，所有人都要求看大圖，拒絕合輯，OK，順從民意，創建和諧社會嘛。究竟怎么分，我琢磨了半天是按地域分？還是先后順序分？最后一拍肉腦袋，我決定這回按照肉素分。美食一共三集，第一集肉肉肉，第二集素素素，圖片略多，多刷幾次就好。
爺知道我去貴州后，特意問了貴州的同事，地道的腸旺面貴陽哪家最好吃，答曰：合群路小吃街、南門口或者威西門的最好。雖然沒有店名，但是沖著地道，想來去吃的人肯定多，我吃東西的習慣是，哪家人多奔哪里，終是沒有錯的。從貴陽坐大巴到火車站，打車15元到合群路，溜達了一條街，發現有一家掛牌腸旺面，過了午餐時間，店里依然有人等面，估計就是這家沒錯，面是5元一碗，說實話確實貴了些。我加了一份豆腐，一份雞肝，一碗面9塊錢。難怪都說貴陽是個奇怪的城市，不發達但物價高。橫向對比西北的牛肉面，3塊一碗。對比福建廈門的烏糖沙茶面，我加了豆腐、雞肝、還有2個小拳頭大小魚肉丸子，也才7元。雖說價格小貴，但味道確實不錯，是我喜歡的那種，湯的味道很正……
面條很奇特吧，像方便面，卷卷曲曲的。但入口很勁道，雖然我愛吃老奶奶愛的毛細面條，但這個一吃就愛。這個勁道是由于腸旺面里的手工面條經過“三翻四搭九道切”的加工工藝，同時煮面也十分講究，都是一碗一煮，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將面條撈起入漏勺中，再往漏勺中沖入冷水，并迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”后裝入用豆芽墊底的碗中，灌入雞湯，放入肥腸、豬血、還有大肉油渣，淋上紅油，撒入蔥花即成，真是面條紅脆，湯色鮮紅，辣而不猛，味道濃香。
據史料記載，腸旺面始創于晚清。居然有一百多年的歷史了，這樣的好面，值得一吃再吃。
從荔波返回貴陽，我們住的酒店邊上有一條小吃街，早上要趕路前，又是挨家找人多的店，再灌一碗熱騰騰的腸旺面，吃飽了，冒著雨，去汽車站，繼續趕路。在織金洞爬上爬下走了6.6公里，直到晚上7點才吃飯，居然一天都沒餓。妞加了雞蛋，我繼續豆腐。
面條感覺跟第一家比，略差，所以還是要去當地人多的地方吃東西，肯定沒差。我查到的當地人寫的美食攻略里，提到了市府燈飾城邊上的大眼睛腸旺面，算是貴陽屈指可數的幾家還能保持原味老貴陽腸旺面風味的面店之一了，據說最讓食客放心的是，她家的油辣椒不是潲水油，理由是經?？吹嚼习迥镒约阂仓罅顺援斘绮?。哈哈，我也是判斷一家店里東西是否干凈，總是看看老板吃了沒有。
如果有機會，記得去嘗嘗，告訴我味道如何？！
