2012/2/8 19:08

先放堿(食用堿)，村里人常做，心里都有數，多少斤面應該摻多少堿才合適，但也是個大概估摸，最后到底合不合適，還要等壓完面，取一塊下來去燒燒看，燒出來，不能太白，不能帶黃絲兒，才合適。

壓面的過程中要不斷地加干面粉

壓面也是兩個人配合的活兒，一個出力的，一個幫工的。兩個人都得能掌握住面團的軟硬才行。

面壓到差不多時，可以停下來餳一會兒，一方面等等整形那邊的進度，另一方面，等面松弛一下，接著再加面粉壓，面的硬度就是這樣打造出來的。

壓好的面，要先分割，稱量，確保每個大餑餑的份量一致。另外，這個人也要掌握住，大餑餑和其他小餑餑們的不同份量，什么樣兒的份量是做什么的。