客戶端
2012/2/8 19:08
“潮風”，一個隱藏在社區深巷里的小菜館。經營者是一家人。男主人兼大廚是一個高瘦安靜的男子。我們在他的小館子里吃了很多原汁原味的潮州菜，絕對是私房菜風味。雖然它沒有譚家菜的馳名。
之前介紹的所有潮州風味小吃，都出自他的手下，當然還有他矮矮胖胖的副廚……看樣子這是唯一一個外人。但幾年下來，他們合作得很好。守在一個深巷里，榕樹長長的氣根一直垂到小飯館門前擺放的簡陋但清潔的桌子上。對于潮州人來說，他們算得上清貧守樸。不及所認識的潮州人，多數是大小財主。
僅一墻之隔，面向欣欣向榮的南海漁村，新開一家商務酒店。里面設有“品潮軒”，就餐環境高檔了，出品也精致。但我覺得還是潮風的出品親切。我想不僅是菜品價格問題？
三兩朋友，無需講究面子問題，只是吃飯閑聊，就去潮風吧。可以到廚房里看高矮潮州廚師炒菜，他們會安靜地對你微笑。黑漆漆的鍋……那是時間浸潤的顏色，那些古老的器具來自潮州，也帶來真正的潮風味道。
如果是相對正式的宴請，就會去“品潮軒”，出品秉承了潮州菜烹制海鮮見長的特點，各式鮑、翅、燕到普通的蠔仔烙和濕炒牛河以及潮式麥包，豐儉由人，可以滿足各階層食客。
在“潮風”，常喝到一道湯是“咸菜豬肚湯”，也覺得好。比較喜歡的是“潮州牛丸湯”，丸子不錯，是正宗的潮州牛丸……彈牙的。
在“品潮軒”，“木桶果王浸豬肚”是常點的湯品，所謂果王，就是木瓜，木瓜與豬肚共燉，湯色清淡、甘和。一定少不了的是一道“大四拼”或“鹵水拼盤”，這是潮州菜館里的頭盤。
潮州菜最特別的是調料，各式菜肴上席，醬碟各自不同。
有一次在五星級酒店的潮州餐廳里吃潮州菜，覺得雖然擺設夠堂皇，但覺得味道還是“潮風”的好。我甚至忘記了是那座城市那個“國際會議中心”了。
客家菜與潮州菜，同屬粵式菜系，但風味殊異，客家偏濃香咸，而潮州菜則清鮮、精致。離開潮風很遠了。有時候會懷念那種味道。
“品潮軒”出品：
從深井小巷到五星級酒店的潮州菜印象記
