食材簡介

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟

營養價值

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

食用功效

1、治胃癌：國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

適用人群

一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

禁忌人群

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。

選購技巧

1、看外觀：優質的茄子粗細均勻，表皮光滑，沒有斑點或裂口，無腐壞現象。劣質的茄子表皮褶皺，粗細不一。
2、看顏色：優質的茄子顏色以紫色或黑紫色為主的，烏黑光亮，外表有光澤。如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子已老不要買。
3、看花萼：在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，帶狀環越大則茄子越嫩，品質越好。
4、憑手感：用手輕輕拿起茄子，如果茄子有黏滯感，感覺壓手，則說明該茄子說明水分充足，也較為新鮮。如果茄子摸起來發硬，表皮皺縮、光澤黯淡，則說明該茄子已經老了。相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品質越好。