紫背天葵是一種很好的集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，鮮嫩莖葉和嫩梢中的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養價值較高，又有止血抗病毒等藥用價值，故有較長的作為蔬菜栽培的歷史。

選購技巧

1、一般品質好的紫背天葵，它的根都是呈不規則的短柱狀、塊狀或者是紡錘狀，而且略顯彎曲。
2、品質好的紫背天葵的表面一般是褐色至灰黑色的，并且具有不規則的皺紋以及須根或者是須根痕。
3、好的紫背天葵，它的頂端會有那些莖葉殘基，外部表面會有數層的黃褐色鞘狀鱗片。
4、品質好的紫背天葵，它的中部往往會是比較膨大的，而且質地較軟，容易被折斷。
5、品質好的紫背天葵，它的斷面的皮部會是白色的，木部那是呈黃白色或者是黃棕色，略微顯放射狀紋理。
6、好的紫背天葵，它的味道是甘甘的，而且有點點苦的。總的來說，我們在挑選紫背天葵時，應挑選個大的，而且斷面皮部呈現白色的紫背天葵，這樣的紫背天葵才是好的。