前夾肉，也就是豬前腿部位的肉。一般是指血脖之后，第三根肋排之前的部位的豬肉。這個部位的豬肉有個特點：嫩，韌。肌間脂肪含量高，瘦肉中間有細細的肥肉，大理石紋清晰。

選購技巧

1、看顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、看肉皮：健康的豬肉，肉皮上面沒有任何斑點，沒有淤血和淤青。
3、聞氣味：新鮮豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其它異味和臭味。
4、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的凹陷會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
5、識別注水肉技巧：首先觀察顏色，注水肉色偏淺且無光澤。其次按壓豬肉，優質豬肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復。再者可以用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，紙巾吸水較多的是注水豬肉。