食材簡介

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

營養價值

每100克所含營養元素:
熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

食用功效

1、豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
2、豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

適用人群

一般人都可食用。尤適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛、小便頻多者。

禁忌人群

感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

選購技巧

1、看顏色：新鮮的豬大腸顏色略帶灰色，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明產品變質或制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買。
2、看外形：購買豬大腸時，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感好。粗一些的大腸更有肉，肉質會更有嚼頭。切片的豬大腸就看肉的厚度，盡量挑選偏厚的豬大腸。
3、聞氣味：新鮮的豬大腸帶有一點肉腥味，如果是清洗干凈的這種異味比較淡，有明顯生肉味道及其它異味的可能是微變質或清洗不干凈的產品。熟的豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣自然的香氣，如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。
4、用手摸：優質的豬大腸表面比較干燥，如果濕潤的要求不粘手。變質的豬大腸會很黏手，根本拿不住。
5、看雜質：優質的豬大腸表面沒有雜質及其它異物，表面無破洞，組織沒有斷裂的痕跡。