蟄皮即海蟄皮。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效。

選購技巧

1、色澤鑒別
良質海蜇皮：呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。次質海蜇皮：呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
劣質海蜇皮：表面呈現暗灰色或發黑。
2、脆性鑒別
良質海蜇皮：松脆而有韌性，口嚼時發出響聲。
次質海蜇皮：松脆程度差，無韌性。
劣質海蜇皮：質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。
3、厚度鑒別
良質海蜇皮：整張厚薄均勻。
次質海蜇皮：厚薄不均勻。
劣質海蜇皮：片張厚薄不勻。
4、形狀鑒別
良質海蜇皮：自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。
次質海蜇皮：形狀不完整，有破碎現象。
劣質海蜇皮：形狀不完整，易破裂。