食材簡介

郁金是多年生宿根草本。根莖肉質，肥大，黃色;根末端膨大成長卵形塊根。葉基生，葉片長圓形，長30～60cm，寬10～20cm，先端尾尖，基部漸狹，葉背被短柔毛;葉柄約與葉片等長。

營養價值

郁金塊根含揮發油6.1％，其中莰烯0.8％，樟腦2.5％，倍半萜烯65.5％，主為姜黃烯，倍半萜烯醇22％等。還含姜黃素0.3％、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素、姜黃酮和芳基姜黃酮。另含淀粉30～40％，脂肪油3％，橡膠，黃色染料，葛縷酮及水芹烯。其有效成分是對-甲苯基-甲基羥甲基姜黃素。

食用功效

活血止能；行氣解郁；清心涼血；疏肝利膽。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛失血及無氣滯血瘀者忌服；孕婦慎服。

選購技巧

本品橫切面：溫郁金 表皮細胞有時殘存，外壁稍厚。根被狹窄，為4～8 列細胞，壁薄，略呈波狀，排列整齊;皮層寬約為根直徑的 1/2，油細胞難察見，內皮層明顯。中柱韌皮部束與木質部束各40～55個，間隔排列，木質部束導管2～4個，并有微木化的木纖維，導管多角形，壁薄，直徑20～90μm。薄壁細胞中的淀粉粒均糊化。
黃絲郁金：根被最內層細胞壁增厚，有時木質部導管與纖維連接成環。油細胞眾多。薄壁組織中隨處散有色素細胞。
桂郁金：根被細胞偶有增厚，根被內方有1～2列厚壁細胞，成環，層紋明顯。導管類圓形，直徑可達 160μm。
綠絲郁金：根被細胞無增厚 。中柱外側的皮層處常有色素細胞，韌皮部皺縮，木質部束較多，64～72個，導管扁平。