食材簡介

北方農村早期的一種早晚吃食，發音是玉米糝（shēn)子，也叫棒子糝。玉米成熟后去皮也可不去，上磨子粉碎成小顆粒，大約是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很細的面粉狀，吃的時候燒開了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內，撒完后繼續攪勻，然后再燒開兩三次，熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥，其實就是玉米粥。現在城里人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種。

營養價值

玉米糝含有豐富的營養素。近年來，在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。同時玉米糝的做法比較多樣，對于傳統的北方人來說，可以直接加水像做稀飯搬烹飪，其效果與稀飯及其相似，無論是色澤還是狀態，不過口感就是大相徑庭了。相對來講比較適合老人來吃，尤其是久居北方農村的老人更有一種對其割舍不掉的情感。

食用功效

1、玉米具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。
2、玉米在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。
3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍。
4、玉米中含有大量的營養保健物質。
5、玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素。
6、玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃病患者、消化不良者慎食。

選購技巧

優質的玉米糝有玉米特有的天然香氣，無刺激性氣味。劣質玉米糝有酸味、霉味或其他異味。被污染的玉米糝都會有干癟有裂紋，而且會有很強的刺激性化學氣味。將手伸進有機玉米糝口袋中，優質的玉米糝質地干燥，劣質的玉米糝水分含量高濕氣大。將玉米糝浸泡入水中，真正的玉米糝浸泡后不會掉色。