面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

選購技巧

選購油面筋時要注意它的包裝有無破損，注意生產日期有無串改，盡量挑選新鮮生產的油面筋。色澤金黃，厚薄均勻，表面光滑，大小勻稱，聞起來清香的是好的油面筋。