椰子油在熱帶地方為白色液體，在冷處則為牛油樣的固體；有特殊氣味，新鮮時氣味芬芳。

選購技巧

1、選產地：泰國，菲律賓，澳大利亞的北部沙漠等亞熱帶氣候產的椰子本身質量就高，充足的日曬，讓這里的椰子味道更佳香甜，抗氧化能力也更強，營養更加豐富。
2、選種植環境：通常只要有有機標志的，況且我們不談是否真正的有機，只要有這個標志，至少，種植產地相對來說土壤比較干凈，污染少，產品的品質本身無污染或少污染，比普通產品來的好很多，但是，也有很多好的產品種植環境和加工過程也很好，只是，沒有去申請有機標志，這類產品就需要對產品的產地和加工過程有個熟悉的了解。
3、選擇加工方式：所有的油類在加工過程中，如果加工方式不當，也將大大破壞食物中的養分，如油類的加工方式有油炸，熱壓，冷壓，是第幾道加工，當然第一道加工是最好的，象橄欖油你會在標簽上看到 EXTRA VIRGIN，這就表示，是第一道加工的橄欖油，而你看到VIRGIN 就相對要差些了，還有一點非常重要，就是最好的加工方式是冷壓，冷壓近乎原始的加工模式，對食物中的養分破壞非常少。
4、選氣味和口感：好的天然高品質的椰子油氣味讓人陶醉，非常香甜，吃到嘴里和擦在皮膚上，都有一種讓你愛不釋手的感覺，我曾經在一個世界有機產品展覽上，體驗過一個澳大利亞的有機椰子油，實在是讓人流連忘返，可惜他們由于進口原因還沒有進入中國市場。
5、選包裝：好的生產商都知道，食物最好的包裝是用玻璃瓶且為了防止光線的破壞，他們會盡量使用深色的玻璃來灌裝，因為，油類一接觸陽光就非常容易氧化，氧化后的油脂食用時對人體有破壞作用。