干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

選購技巧

1、看標簽：正規的預包裝干貝必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。
2、看外形：
優質干貝：大小均勻一致，顆粒飽滿；外形完整無缺，呈短圓柱形；柱狀的纖維組織肌理分明，裂紋越少越好。
劣質干貝：個頭大小不一，外形干癟，形狀不規則，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還出現了掉渣現象。
3、看顏色：
優質干貝：色澤微亮，看上去較新鮮，多數不會出現變黃發霉等情況。
劣質干貝：大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發霉的現象。
4、看質地：優質干貝堅實飽滿，肉質干硬。
5、看產地：日本江瑤柱：粒大呈棕色（品質最佳）。
大連干貝：黃白色，干爽硬身，聞之有清香味（品質次之）。
越南干貝：最便宜，黃色軟身，含鹽份較高（品質最差）。
6、看表面：用手摸干貝。
優質干貝：干爽不油膩。
劣質干貝：較油膩，有粘手的感覺。
7、存放一段時間：
優質干貝：會結出白色鹽霜。短時間內顏色（金黃色）不會轉變，時間長后顏色會逐漸變深。
劣質干貝：多會出現發霉，變色等現象。
8、泡發后：
優質干貝：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
劣質干貝：色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。