羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。

選購技巧

1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色。
2、看切面：肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩。
3、摸肉質：有風干膜不黏手，用手指壓后凹陷可以立刻恢復。