食材簡介

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、四川、西藏、貴州有分布。

營養價值

1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2、日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

食用功效

1、抗腫瘤：羊肚菌具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌：羊肚菌能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

羊肚菌為動風食物，過敏者勿食。

選購技巧

1、看標簽：如果是預包裝干羊肚菌，要查看包裝標識，產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。
2、看外形：羊肚菌以個大肉厚為優。我們要挑選個大、圓頂、肉厚、外形完整無破損、菌柄粗壯厚實的干羊肚菌。尖頂、柄細的一般是種植的羊肚菌，營養價值明顯降低。菌傘在不破損的情況下，越大越好。
3、看顏色：優質的干羊肚菌一般為棕色或褐色。顏色過深的不要購買，可能是種植羊肚菌或者染色羊肚菌。
3、聞氣味：干羊肚菌有濃郁的香氣，沒有霉味、酸味及其它異味。
4、用水泡：干羊肚菌需要用水泡發才能食用，泡發的水呈酒紅色，是羊肚菌的精華所在。泡發后不能變軟或者過于軟爛的是質量差的干羊肚菌，水不變色的也是質量比較差的干羊肚菌。