食材簡介

鴨跖草為一年生草本，喜歡在潮濕的草地生長， 葉形為披針形至卵狀披針形，葉序為互生，莖為匍匐莖， 花朵為聚花序，頂生或腋生，雌雄同株，花瓣上面兩瓣為藍色，下面一瓣為白色，花苞呈佛焰苞狀，綠色，雄蕊有6枚。

營養價值

每100克鴨跖草嫩莖葉含蛋白質2.8克，脂肪03克，碳水化合物5克，粗纖維1.2克，鈣206毫克，磷39毫克，鐵5.4毫克，胡蘿卜素4.19毫克，維生素B，0.03毫克，維生素B：0.29毫克，煙酸09毫克，維生索C87毫克。每100克可食部分中含胡蘿卜素339，核黃素0.46毫克，維生素K42.4毫克，維生索D5.87毫克。鴨跖草俞飛燕草苷、阿伏巴苷、花青素、藍鴨跖草苷及黃鴨跖草苷與鎂、鋁、鉀、鈉原子形成的絡合物存在。尚含黏液質、淀粉等。種子含油脂。

食用功效

用于感冒發熱，熱病煩渴，咽喉腫痛，水腫尿少，熱淋澀痛，癰腫疔毒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛弱者，用量宜少。

選購技巧

鴨跖草一年生草本。莖圓柱形，肉質，長30～60厘米，下部莖匍匐狀，節常生根，節間較長，表面呈綠色或暗紫色，具縱細紋。